S.Capecchi - L. Buonagurelli, I CEREALI MINORI

Dopo una rapida introduzione, in cui ci spiega quanto sia necessario riportare la nostra alimentazione entro i parametri fissati dalla “Dieta Mediterranea”, vantata da ogni parte ma erosa nelle fondamenta dai mutamenti degli ultimi decenni, dalla sostituzione degli ingredienti originali con i nuovi prodotti della tecnologia agroalimentare, da sistemi di conservazione e preparazione che non rispettano le loro pregiate caratteristiche nutrizionali, la dott.ssa Capecchi presenta in altrettanti capitoli le caratteristiche costitutive e nutritive dei cereali minori: avena, miglio, orzo, segale e sorgo. Con una terminologia chiara e accessibile a tutti delinea la loro storia nella nostra civiltà alimentare, evidenziando le ragioni che devono spingerci a farne largo uso, perché i “minori” ci aprono uno scrigno di ricchezze salutari. Ciascun capitolo è corredato da note e osservazioni, e soprattutto dalle semplici e gustose ricette a cura di Lia Buonagurelli, ottime per interpretare con esemplare efficacia ognuno di questi alimenti.